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酒酿发糕配方窍门(甜米酒的制作方法窍门)
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酒酿发糕配方窍门(甜米酒的制作方法窍门)

2022-4-14 18:19| 发布者: 整容丰胸网| 查看: 86| 评论: 0
摘要:   配方:纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。  做法:  1.先将糯米浸泡8小时以上,冬天需要浸泡12小时,必须完全泡发好。  2.糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后不要立即起锅,关火焖5分钟再起锅。  ...

  配方:纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。

  做法:

  1.先将糯米浸泡8小时以上,冬天需要浸泡12小时,必须完全泡发好。

  2.糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后不要立即起锅,关火焖5分钟再起锅。

  3.蒸熟的糯米放入通风地方,温度降低到33-38摄氏度,和人体的温度差不多即可。

  4.将30ml凉开水放入糯米中,搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。

  5.准备一个大碗或者玻璃罐,将它们洗净,沥干水分,碗底撒上一点酒曲粉,再放入糯米压紧,中间掏一个洞,在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

  6.用塑料袋把碗包好,夏天就不需要裹棉衣了,大概36小时米酒就做好了,冬天需要裹上棉衣,发酵48小时才行,发酵好的米酒,加入500ml凉开水,发酵2小时,甜米酒就做好了。

  7大诀窍:

  1.大家买糯米时,有很多商贩会掺杂一些杂交米,如果您买的糯米,全部都是奶白的颗粒,就是没有掺杂交米,如有透明颗粒的,就是掺杂了杂交米的,纯糯米做的米酒好喝一点。

  2.米粒必须泡发好才能蒸,如果第一次蒸的米没有熟,可以在米的表面撒上少数水在蒸,蒸熟的糯米才能完全发酵好。

  3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间,所有我们米的温度不能超过这温度,超过38度或者低于33度,酵母菌的活性都会降低,影响发酵效果。

  4.做米酒时,必须加适量的凉开水把米拌匀,不然会影响糯米的发酵,准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油,防止米酒发霉。。

  5.为什么需要在糯米中间掏一个洞,这是为了判断米酒发酵程度的,发酵好了,米酒中间就会看到水流出来,水流的越多,发酵的越好。

  6.如果最后做好的米酒很硬,说明发酵的时间没有到位,如果米酒不甜,酒味很浓,那代表发酵过头了。

  7.做米酒时不要加白糖了,因为甜酒曲发酵会产生很多糖,加了糖,会导致米酒非常甜,不怎么好喝。


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